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Importância de deixar o feijão de molho antes do cozimento


Você sabe porque devemos deixar o feijão de molho? Provavelmente você já ouviu falar dos fatores antinutricionais. São substâncias presente nos alimentos que atrapalham a absorção de um ou mais nutrientes, ou ainda, se em excesso depositam-se nos rins, causando cálculo renal. O feijão possui o ácido fítico ou fitato, que dificulta a absorção do ferro presente no feijão. Para reduzimos esse fator antinutricional, devemos deixar os grãos de molho em água com limão ou vinagre (algumas gotas), por no mínimo 12h, trocando a água pelo menos 3x antes de colocarmos a água para cozimento. Assim, além de reduzirmos os fatores antinutricionais, diminuímos os desconfortos como gases, estufamento e melhoramos a absorção dos nutrientes presentes no feijão. Obs: acrescente folhas de louro na hora do cozimento, ele não é digestivo e vai auxiliar na redução dos desconfortos.


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